สวนอินทผลัมสยาม @Korat ปลูกอินทผลัมสายพันธุ์กินผลสด สายพันธุ์หลักคือ พันธุ์ KL1  (แม่โจ้ 36 ) แท้ที่พัฒนาโดยคนไทย ใช้เกสรตัวผู้พันธุ์เดคเล็ทนัวร์  (พันธุ์ทานผลแห้ง) จากประเทศอิสราเอล มาผสมกับดอกตัวเมียพันธุ์บาร์ฮี (พันธุ์ทานผลสด) จากประเทศจอร์แดน ลักษณะผลสุกทานสดสีเหลืองทอง  รสหวานเข้ม กรอบหอม  ผลเรียวยาวเล็กน้อย เนื้อหนา เมล็ดเล็ก

สวนอินทผลัมสยาม @Korat ยังปลูกอินทผลัมสายพันธุ์ โคไนซี่ ซึ่งให้ผลสุกสีแดงสด รสชาตินุ่ม ละมุน เม็ดกลมเรียวขนาดกลาง มีต้นกำเนิดจากประเทศโอมาน

นอกจากพันธุ์ KL และ โคไนชี่ สวนอินทผลัมสยาม @Korat ยังได้ปลูกอินทผลัมสายพันธุ์บาร์ฮีแท้เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ จาก UAE ซึ่งเป็นพันธุ์ที่นิยมกินผลสดกันโดยทั่วไปด้วย 

ช่วงราวปลายเดือนมกราคม อินทผลัมจะเริ่มออกช่อดอกและผสมเกสร และจะติดผลทั้งสวนช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม และผลจะเริ่มสุก สามารถรับประทานได้ราวปลายเดือนมิถุนายน ซึ่งจะมีผลออกจำหน่ายได้ไปจนถึงเดือนสิงหาคม สามารถเก็บผลสดในตู้เย็นไว้รับประทานได้นาน 2-3 เดือน

สวนอินทผลัมสยาม@Korat เน้นการคัดสรรคุณภาพผลผลิต เก็บบันทึกการออกช่อติดผล และรสชาติของ อินทผลัมทุกต้น ในทุกช่วงปีของการให้ผล เพื่อให้แน่ใจว่าอินทผลัมผลสดที่ออกจำหน่ายจะสุกเต็มที่และให้รสหวานกรอบเท่านั้น